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新绛美食之也说绛州火锅

时间:2017/10/27 10:38:01  作者:文:刘红权(作者单位:工行新绛支行)  来源:走进新绛  查看:  评论:
内容摘要:
   绛州火锅火了。火到名气盖过了历史文化名城的古迹。
   火锅是否我们绛州人祖上发明,没有考证过。但新绛人家家有火锅,爱吃会做火锅由来己久、有据可证。若不信,可以随便问刚从火锅店吃完出来的新绛人“味道如何?”回答必千篇一律“差不多,还行”,但随后准会来上一句“我家也能做成这个味道”。足以证明绛州人家家会做火锅,而且手艺不错。
 
   绛州火锅与烩菜、砂锅相似,但又完全不同。将白菜、虾仁、粉条、豆腐、肉素丸、合藕、排骨、鱿鱼、马莲、酥肉、烧肉、海带一切可烹煮食材一层一层摆放锅中,然后浇入调制好的底汤料,点燃火锅膛中木炭烧烤。自头至尾,热气腾腾,香飘四溢,“小小火锅,百味皆尝”是绛州火锅最大特点。
 
新绛美食之也说绛州火锅
 
   土生土长的新绛人,生下来就爱吃火锅,但由于食材样多,选料耗时,洗、淘、切、发、煮、蒸、煎、炸、熬工序复杂,搁在早年,寻常是吃不到的。只有岁末腊尾喜迎新春,家家户户不得不忙碌上几天使出看家本领精心制作。到初一至十五,几乎天天有火锅吃。不是在自家就是走亲访友在亲戚朋友家吃。所以一年365天,350天再等,只有15天在吃。
 
   小时候最期盼的是正月初一中午饭,早早地拿好竹扇在寒风刺骨里等,等大人把装好点着的火锅往院里一放,赶紧对着火锅灰口摇扇送风,还不时装摸做样地用火筷子鼓捣下木炭。很快火苗就高高窜出火锅炉口,浓香四溢。 尽情地闻吸着缕缕锅香, 兴奋的把两只冻红的小手伸到炉火上面,想像着即将入口锅中美味,那感觉妙不可言。
 
   火锅烧好,但还不能急着吃。先要烧香磕头敬天敬地敬祖先,留传百年的礼仪要传承,仪式完成,才能添上勺汤把火锅端到摆满七碟八盘凉热菜的桌子中间,全家人其乐融融合围而坐,由老及幼,依次敬酒祝福,同时往滚烫的火锅里撒些香菜、彩色蛋卷、绿蒜苗、葱白丝、姜碎末,浓香扑鼻。
 
   老绛州吃火锅有讲究,碗、碟、勺、筷子,要一样不能少地摆放在食客面前。开吃,先往碗里倒上少许益源庆老陈醋,然后用勺从锅中把食物舀到碗里,再用筷子送到嘴里。舀食物得注意,只能在脸前的地方挖,不可胡拨乱搅挑着舀,否则会在别人眼里落个没吃相。烧木炭不像电器锅温度可控,但老祖宗聪明,发明了在炉膛上口放置馒头调控火力。等火锅吃完,馒头也烤得金黄发亮,每人分得一块,噶蹦蹦一嚼,口中油腻全无。
 
新绛美食之也说绛州火锅
 
   做火锅点睛之处是汤汁,俗话“火锅好不好,尝汤就知道”,讲得就是这个理。原汤是煮肉煮骨头慢火熬制出来的,特别鲜,绛州人叫“生汤”。做火锅底汤时还要加水勾兑,再放进自家看家秘方佐料,精心调制。好的汤料咸淡适中,鲜美可口。吃饱喝足,一勺勺品汤,余香长久,回味无穷。
 
   大年初一,亲人团聚,一家人合围火锅而坐。老辈身体健康,中辈孝道有加,晚辈聪明活泼,全家笑声朗朗。屋外大雪飞舞,冰天冻地,屋内碳火通红,热气腾腾。举杯换盏,回忆旧日时光,述说相思之情,分享成功喜悦,互祝幸福健康。其乐融融,亲情满满。此情此景或许才是老祖宗发明火锅的初衷和吃火锅的最高境界吧。
 
   谈到火锅不能不提下“绛州合盛火锅店”,开业几年,靠“肉多价低汤鲜美”为其撑足门面,时至今日,异地慕名而来食客仍络绎不绝。绛州火锅能声名远播,其功实在不可没。看到微信圈里《绛州火锅》,勾起一些回忆,胡描乱写。
 
本期赞助单位:绛州澄泥砚   特色文化产品“绛州澄泥砚”简介
 
  绛州澄泥砚,产于中国历史文化名城——山西省新绛县(古称绛州)。其制作工艺历史悠久,孕于秦汉,兴于唐宋,明代达至炉火纯青,它与广东端砚、安徽歙砚、甘肃洮砚并称中国四大名砚,在“三石一陶”中独秀一枝,是代表山西、代表运城的特色文化产品。
  绛州澄泥砚,是利用汾河得天独厚的澄泥,经过滤、沉腐、制坯、雕刻、煅烧等几十道工序,窑变成玉。其特点是:观若碧玉、抚若童肌、扣若金声、注水不涸、历寒不冰、积墨不腐,生津益墨、不伤笔毫。颜色以鳝鱼黄、绿豆砂、玫瑰紫、朱砂红最为珍贵。自中唐起,历代皆为贡品,倍受帝王将相、名流大雅所推崇,乾隆皇帝尤为珍爱。被编入“四库全书——西清砚谱”,在中国历史上享有声誉,是中华民族悠久历史文化之瑰宝。
  然而,由于历史原因,“绛州澄泥砚”制作技艺于明末清初失传,为抢救这一民族文化遗产,蔺永茂、蔺涛(均为中国文房四宝制砚艺术大师、山西省陶瓷艺术大师)。从1986年开始,潜心研究,反复实验,历尽千辛万苦,终获成功,使埋没300余年的中华民族之瑰宝重放异彩。并利用现代文化理念和科学技术,不断进行创新发展,给古老的名砚注入了新的文化内涵,成功炼制出“石品”理纹,弥补了历史的缺憾。
  如今的绛州澄泥砚,其制作技艺已入选国家级非物质文化遗产保护名录。其品牌已成为“中国知名品牌”、“中国著名品牌”、“中国驰名商标”、“山西省名牌产品”。其作品已六次荣获联合国教科文组织“世界杰出手工艺品徽章”;四度荣获中国文房四宝最高荣誉“国之宝”称号;四度荣获“中华民族艺术珍品”称号。在国际国内大赛中荣获百余项大奖。产品被联合国教科文组织、中华民族艺术珍品博物馆馆、天津艺术博物馆、国防大学、北京、台湾两岸清华大学等单位收藏。2010年绛州澄泥砚被上海世博会选为指定礼品。2011年被北京、台湾两岸清华大学百年校庆活动选为特制礼品。2013年,“关帝读春秋砚”被选为关帝圣像赴台巡游文化礼品。
  我单位开发研制的绛州澄泥砚,除保持原有的优良品质和实用价值外,以其优良的澄泥质地、深厚的文化底蕴、丰富的表现内容、精湛的雕刻艺术、多彩的色泽变化、稀世的“石品花纹”,更具有艺术性和收藏价值。产品远销国内外,成为运城市一张靓丽的文化名片。
                        
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